Karlos Arguiñano

Ingredientes:

4 tajadas de bacalao
5 dientes de ajo
1 guindilla
aceite de oliva virgen



En una cazuela con abundante aceite dora los dientes de ajo. Cuando están dorados , retiralos y reservalos en un plato. Trocea la guindilla y friela brevemente en el mismo aceite . Retirala y reserva junto con los ajos.

En el mismo aceite , pon a hacer las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba. Dalea la vuelta y cuando esten hechos sácalos de la cazuela y resérvalos.

Dejad templar el aceite 4 o 5 minutos. Añade el liquido que han soltado las tajadas de bacalao y con la ayuda de un colador y realizando movimientos circulares, ligalo hasta que quede una salsa espesa y consistente.

Sirve la salsa en el fondo de la fuente y coloca encima las tajadas de bacalao. Decora con los ajos y las rodajas de guidillas.

Para elegir un buen bacalao salado, buscaremos uno de color blanco. no debe ser amarillento ni con tonos rojizos . Además debe ser translúcido y flexible.